КУКСИ

 

КОРЕЙСКИЙ СУП           

Состав

Для заправки салата из кольраби

кольраби-2 шт

перец черный или белый-0.5 ч.л

 лук-0.5 шт

кориандр-0.5 ст.л (кинза сухая молотая)

масло растительное-6-8 ст.л

чеснок-1.5 -2 зубчика

соевый соус-4-5 ст.л

уксус-1.5 ст.л

соль

Для заправки морковного салата

 морковь-4-5 шт

перец красный молотый-1 ст л

лук-0.5 шт

кориандр молотый -1 ст.л

масло растительное-6-8 ст.л

чеснок-1.5-2 зубчика

соевый соус-4-5 ст.л

мед или коричневый сахар-0.5 ч.л

уксус-1.5 ст.л

соль

Для заправки салата из огурцов 

огурец-5-6 шт

перец красный молотый-1 ст л

лук-0.5 шт

кориандр молотый -1 ст.л

масло растительное-6-8 ст.л

чеснок-1.5-2 зубчика

соевый соус-4-5 ст.л

уксус-1.5 ст.л

соль

Для жаренных баклажан

баклажаны-4

перец черный молотый-1 ст л

лук-1 шт

кориандр молотый -1 ст.л

масло растительное-8-10 ст.л

чеснок-1.5-2 зубчика

соевый соус-4-5 ст.л

розмарин-0.5 ч.л

соль

Для бульона

Мясо с косточкой-1,5 кг( у меня курица)

лук-1 шт

перец болгарский-1 шт

лавровый лист-4 шт

укроп-2 веточки

петрушка-1 веточка 

кориандр-1 ст.л

соль по вкусу

Делаем сначала салатные закуски для кукси. Режем огурцы, натираем морковь и кольраби на терке, чтобы получилась тоненькая соломка (используем специальную терку или кухонный комбайн), раскладываем по отдельным ёмкостям, солим поливаем уксусом 5% или 9% и оставляем , что бы овощи выпустили сок.

                                                     

Через 0,5 -1 час хорошенько отжимаем овощи, добавляем в каждую сухую кинзу, чеснок пропущенный через чеснокодавилку , поливаем соевым соусом (желательно без всяких добавок,  и при покупке соевого соуса нужно отдавать предпочтение соусу без глютона.)

Оставляем салаты, а тем временем готовим к ним поджарку.

Накаливаем в сковороде масло.

Лук нарезаем мелко и выкладываем на сковороду.

Поджариваем его немного, чтобы не был коричневым, добавляем перец черный, или красный в зависимости от рецепта ( кто любит острое можно добавить  красный горький перец).

Добавляем сухую кинзу, перемешиваем и выключаем огонь.

Сразу, пока не остыло , горячим заливаем в салат. Перемешиваем, добавляем немного уксуса, досаливаем, если нужно и оставляем настояться.
Салаты лучше приготовить заранее, чтобы они пропитались и наполнились вкусом.

На данной картинке поджарка для моркови.Добавляем в нее мед, перец и специи.

Баклажаны порезать соломкой и положить в холодную соленую воду на пару часов, потом их хорошенько отжать.

Накаливаем масло в казанке, режем лук полукольцами, обжариваем и выкладываем баклажаны.

Жарим баклажаны  на сильном огне 15 минут помешивая. Перед тем как выключить добавляем чеснок, столовую ложку соевого соуса, перемешиваем и выключаем.

Для кукси используется рисовая лапша коричневая

или белая, но можно использовать и тонкие спагетти.

Лапшу заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.

Откинуть лапшу на друшлаг и промыть холодной водой.

Бульон можно варить из разного мяса, в этот раз варила из курицы.Добавляем в бульон перец болгарский,  1 целую луковицу, зелень, лавровый лист для вкуса.Когда бульон сварится это все можно выкинуть.Мясо вынуть ,очистить от костей и порезать на мелкие кусочки.

 

В глубокую чашку положить лапшу, залить бульоном, добавить мясо.

Положить понемногу всех салатов, добавить сою, уксус и можно есть.

Для классического кукси обычно делают еще яичный блинчик (я в этот раз не сделала).
Разбить 1 яйцо, добавить чайную ложку без верха муки посолить и хорошо взбить.
На сковороду влить немного растительного масла , нагреть и вылить яичную массу.Обжарить с 2-х сторон.Вынуть. остудить и порезать тонкой соломкой. Положить в чашку с готовым кукси.

Закуски для кукси можно делать из любый овощей.

Кукси хорош тем, что в летнюю жару его можно есть холодным. Бульон не надо подогревать, можно прямо из холодильника.

                                               ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!